維也納小日子

 不執著於令人疲倦的關係 可以很快計算出，大概多久會因為彼此之間(觀念)的落差而分開 務實的心態？ 人跟人有一天終會分道揚鑣，不是不好 而是彼此成長到了不一樣的路徑上。

Tiroler Kaspressknödel 起司麵餃          Keema Matar Curry 絞肉豌豆印度咖哩 Reisfleisch 東歐燉肉飯                      Martinsgans 聖馬丁日烤鵝 Karfiosuppe 白花椰濃湯                        Krautstrudel 高麗菜捲  Spinatstrudel mit Lachs 菠菜鮭魚卷                                             蔥花麵包 Homemade tomato sauce 米其林新鮮蕃茄醬                               冰花煎餃 Schinkenfleckerl überbacken 火腿雞蛋麵 (烤箱版)  Zwetschgenkuchen mit Streusel   奶酥李子塔             Osterstriezel 辮子麵包   Topfenstrudel 奧地利起司卷                Mürbteigkuchen水果奶油酥皮蛋糕   Biskuitrolle mit Marillenfüllung 杏桃海綿蛋糕卷                       肉桂蝴蝶酥 Karottenkuchen 胡蘿蔔蛋糕                     Tiroler Apfelküchle 炸蘋果 Gâteaux invisibles 隱形蛋糕         Scheller Bananenkuchen 快速香蕉蛋糕    Schoko-Kirsch-Kuchen 櫻桃巧克力蛋糕     Topfengolatschen 杏桃奶酪酥 Rich Chocolate Cake (flour-free) 無粉超濃巧克力蛋糕     鐵鍋鬆餅 Dutch baby

晚餐是奧地利傳統麵食 Schinkenfleckerl（火腿雞蛋麵），甜點是維也納蘋果捲，朋友感冒取消了晚餐，剩下好多... Fleckerl 是片狀四方形的麵食，麵團含有雞蛋。有別於意大利麵，麵團主要混水揉成，少數才加有雞蛋。Fleckerl 也是維也納華爾茲裡在原地旋轉的舞步名，不知道這兩者間有何關聯。 - 食材 - Fleckerl 雞蛋麵 250 g 火腿/培根丁 200 g 洋蔥 1顆 奶油 50 g 麵粉 3-4 大匙 牛奶 約250ml 雞蛋 3顆 酸奶 125g 洋香芹 荳蔻粉 鹽、黑胡椒 奶油、麵包粉 (烤模防沾用) 做法： 1. 將洋蔥、火腿/培根切丁，炒至金黃。同時以鹽水煮麵 2. 白醬：奶油在小鍋裡融化後加入麵粉拌勻，最後加入牛奶。完成後靜置放涼 3. 蛋白、蛋黃分離，蛋白打發。蛋黃與酸奶及白醬拌勻 4. 將炒過的洋蔥和火腿/培根丁加入白醬糊，並調味，最後以切拌的方式拌入打發的蛋白  5. 烤模以少許奶油沾抹表面，倒一些麵包粉使其均勻沾附，最後倒入麵糊，烤箱 180 ° C/ 30 to 40 分鐘 食譜

-  食材 (約4-5人份) - (A) 蒜頭 5瓣 洋蔥 4 顆中型 或 2顆大的 切丁 薑 一小段 剁碎 或 切細 辣椒 一小段 切細 *因沒有辣椒，我用辣椒膏(Chilie Paste)取代 (B) 絞肉 500g (C.乾香料:以下所有香料備齊舀置於小碗裡) 薑黃 (Turmeric / Kurkuma) 2 茶匙 紅椒粉 1 茶匙 (Paprika powder / Paprikapulver) 紅辣椒粒 1小茶匙 (Red chilie flakes / Chiliflocken) 咖哩粉 1 湯匙 (Curry powder / Currypulver) 肉桂 1 小茶匙 (Cinnamon / Zimt) 八角粉 1 小茶匙 (Anis/Anise) 香菜粉(Coriander powder / Koriander pulver) 1 小茶匙 孜然 (Cumin / Kumin) 1 小茶匙 (D) 牛蕃茄 (Beefsteak Tomato / Ochenherztomaten) 6顆 (燙滾開的熱水去皮後，打成汁) 甜椒 二個 切小丁  高湯 或 清水 400-600 cc + 1-2茶匙 蔬菜高湯粉 (請依個人喜歡的湯汁量斟酌) 適量的鹽與 2小茶匙的糖 *鹽與糖的量請依個人喜好調整 (E) 冷凍豌豆(Pea/ Erbse) 約1 小碗 *個人可依喜好的量 (F) 香菜 1 小把 * 我使用香菜醬取代 (Coriander paste / Koriander gehackt) 做法 1.鍋裡入二大匙油，入(A)拌炒至金黃上色後，加入(B)繼續拌炒至食材全混合後(如圖3)， 加入(C)。 2.將乾香料與所有食材拌炒至入味上色(如圖4)，加入(D)續拌勻後，大火煮開後轉中小火， 蓋鍋蓋悶煮約十五分後，開蓋加入(E)，轉大火煮開後轉中小火續煮約7-8分即可。 食材、辛香料都是可以在全聯、家樂福購得，步驟也很簡單。平常飯菜裡有一粒黑胡椒就喊辣、整碗不吃的女兒，晚餐也配飯吃了一大碗公。 食譜

昨天先生逛市場買到難吃的櫻桃..... 吃了一半剩下全部去核，冷凍莓果還有一點，全下了一起烤成蛋糕。美中不足的是忘了加點烈酒。 食譜

揉完批薩餅皮，發現沒麵粉烤蛋糕了，還好找到一個只需要巧克力磚和雞蛋就能搞定的巧克力蛋糕！口感濃郁濕潤蓬鬆，不會死甜，灑上糖粉和裝飾就完成了。 - 食材 - 巧克力磚 200g 雞蛋 4顆 1. 蛋白蛋黃分離，蛋白打發 2. 巧克力磚切碎以50度溫水，隔水加溫融化 3. 蛋黃拌入巧克力醬，速度要快，否則硬化 4. 分次拌入蛋白，拌勻後入模 170度 烤25-30分鐘，時間視烘培條件而增減。 參考食譜

  甜奶酪酥皮點心+杏桃，超市、烘培坊都有賣的很普遍的點心。十幾年前第一次到奧地利，先生來接機，問我餓不餓，要不要吃個小點心填胃，第一次看到還以為點心上的杏桃是鹹蛋黃。大概用錯酥皮了，烤好久，還好成品好吃。超市已經賣起杏桃，不知道好不好吃。水果區堆滿熬煮果醬用的檸檬糖和玻璃瓶，要進入自製果醬的季節啦！等待杏桃盛產時...

第一次自己做餃子皮、包水餃。麵粉300g，豬絞肉500g，包了45顆胖鼓鼓的餃子。普通的餃子和橄欖綠水餃（解凍菠菜糊調色）包高麗菜豬肉餡。粉紅色水餃（胡蘿蔔泥調色）是女孩的顏色，裡面包的全是女兒最愛的豬肉和玉米，而且特別大顆，希望她吃多一點。水餃皮桿得薄還撐不破，彈性真不錯。下午試煎一盤原味不加醬料，吃得眼眶泛淚，居然能吃！以後再慢慢變化餃皮的顏色和細緻化內餡的調味。

  療癒的不是記憶中的味道，是甩打麵團的快感。 食譜

晚上烤Dutch baby鐵鍋鬆餅，麵糊就像可麗餅：雞蛋、牛奶、麵粉三樣。在預熱好的模具裡融化奶油，倒進麵糊，最後五分鐘麵糊會瘋狂膨脹。邊邊焦薄脆，底部是Q彈有嚼勁的雞蛋布丁蛋糕口感。撒糖粉和檸檬汁的基本款就滿香，加草莓就有點格格不入。不是特別喜歡的甜點類型，以後不會再出現在餐桌上了。 食譜來源 https://www.lilvienna.com/puffy-and-fluffy-dutch-baby/

愛逛菜市場的男子前天提回2公斤蕃茄，冰箱還有1公斤啊煮一鍋蕃茄醬丟幾隻蝦子拌義大利麵，除去蝦子，一家四口成本2歐的晚餐。女兒不吃蝦，麵吃2碗！蕃茄和橄欖油一定要挑品質好的，加點濃縮蕃茄醬（tomato paste) 味道更濃郁。明天的晚餐配菜也想好了，義式茄汁焗烤紫茄。 - 食材 - 小蕃茄 500g 大蒜 2瓣 乾燥奧勒岡葉 少許 黑胡椒粉 少許 海鹽 1/4小匙 頂級初榨橄欖油 3大匙 食譜來源

及時救了兩根差點被先生丟掉，熟爛了的香蕉。用他們烤一顆香蕉蛋糕 - 食材 - 奶油 125g 砂糖 125g 蛋 2顆 熟香蕉 2根 （叉子搗成泥） 麵粉 175g 泡打粉 7-8g 奶油、砂糖、蛋充分攪拌，拌入香蕉泥、麵粉、泡打粉。全部喇喇ㄟ倒進烤模，200度，15-30分鐘（視烤箱、烤模深淺等條件而定。）烤15分鐘後用筷子插一下拿起來看，有麵糊黏著就繼續烤。若表面已呈深色，鋪一層鋁箔紙或烘培紙在蛋糕表面。 食譜來源

某天想烤蛋糕，家裡卻沒奶油，找到一個無敵方便的「隱形蛋糕 (Gâteaux invisibles)」食譜！沒加食譜裡的初榨椰子油和脆椰片，因為家裡沒有，省略。沒有奶油也不用加泡打粉，蛋糕蓬鬆濕潤又香軟！缺點是烤太少一下就吃完了 - 食材 - 蘋果 450g 雞蛋 2顆 糖 60g 低筋麵粉 90g 牛奶 80ml 肉桂粉少許 ● 參考食譜： https://icook.tw/recipes/227846 ● 什麼是隱形蛋糕？： https://www.books.com.tw/products/0010695218

隨時會買一袋2公斤（€1.99）的小蘋果放著，小孩沒事會吃，前幾天買到整袋沙沙的不脆，就找食譜做了新的奧地利甜點 Tiroler Apfelküchle。蘋果切片、裹上麵糊，下油鍋炸到兩面金黃起鍋。撒上糖粉、搭配打發的鮮奶油，就是簡單好吃的甜點。 - 麵糊食材 - 麵粉 100g 蛋 一顆 鹽 一小撮 糖 30g 牛奶 80ml 4顆小蘋果 去核切片 - - - - - - - - - - - - - - - 第一次炸完，回頭就被小孩吃光，直說好吃可我連一片都沒吃到。再炸一回，香蕉也拿來試試看。搶到炸蘋果香蕉各一，果然好吃啊！蘋果酸酸甜甜，外層的麵團也炸的酥酥脆脆。炸香蕉有點像泰國的香蕉煎餅，也是滿口香甜。馬上收進家庭食譜 食譜來源： https://www.gutekueche.at/tiroler-apfelkuechle-rezept-8094

- 食材 - 鹹派皮 一卷 冷凍菠菜葉 300 g 鮭魚 500 g （切塊） 費塔Feta起司 200 g （切塊） 蒜泥 2 瓣 雞蛋 1 顆 溫牛奶少許 佐醬： 酸奶 1 杯 優格 1 杯 洋香菜 1 束 肉荳蔻 鹽 黑胡椒 做法： 1. 冷凍菠菜解凍後擰乾水份，溫牛奶和菠菜入鍋，擠進蒜泥一起拌煮。倒進篩子瀝掉水份、靜置待涼。 2. 攤開派皮，鋪上菠菜、生鮭魚塊、費塔起司塊，鹽、胡椒調味後捲起。表面抹上蛋液，烤箱180度，30-40分鐘。搭配佐醬，開動~ ● 在台灣可以直接用新鮮菠菜葉燙熟，擰乾水份。 ● 沒有費塔也無所謂 ● 可以加其他口味搭鮭魚和菠菜的蔬菜像蘑菇洋蔥之類的。 ● 醬料沒酸奶用原味優格（濃稠的）也行，加點蒜泥、橄欖油、鹽胡椒調味，滋味也不錯。 ● 自己在家吃的，食材不齊全就變通，隨意做，美味健康就好~ 參考食譜

- 食材 - 酥皮⋯1份 砂糖 肉桂粉 做法： 1、酥皮橄開約2mm薄片麵皮，切除不規則邊緣，在麵皮一面均勻灑上適量的砂糖、肉桂粉。 2、以麵皮中央為基準，左右兩邊向中間摺至1/4的位置。再摺一次，中央線留一指空間後再對摺。 3、完成後以保鮮膜包裹、稍微冷凍定型利於切割。 4、取出冷凍麵糰，表面刷上水後滾上一層粗砂糖。 5、切成每一節1公分厚度。 6、整形：每個蝴蝶酥的上方打開成心型。 預熱烤箱。200度C 送入烤箱後⋯降溫180-190度C 烘烤 20-25分鐘 至金黃色。 最後8分鐘, 反轉蝴蝶酥翻面烤讓兩面相同。 完成。取出放置完全冷卻。 食譜來自大麥町太太： https://www.facebook.com/325607087557756/posts/2730525337065907/

首次嘗試烤奧地利復活節的辮子麵包。這種麵包很普遍，平常也會在超市買來當早餐。這時候烤只是臉書常滑到復活節相關的裝飾、飲食、習俗，昨天滑到麵包食譜今天烤來玩玩。無關宗教信仰 *Ostetzopf 是德國的說法，奧地利是叫Osterstriezel。查字典Zopf 是髮辮、辮子麵包（烘培用語），而Striezel的用法只有在奧地利或南德巴伐利亞一帶才有，專指編成辮狀的酵母麵包 - 食材 - 170 g 溫牛奶 1 顆蛋 375 g 麵粉 60 g 糖 5 g 鹽 15 g 新鮮酵母（或5 g 乾燥的） 50 g 室溫軟化奶油 1. 全部食材揉成光滑麵團，放進容器，用濕布蓋起來，發麵30分鐘。 2. 發好的麵團分成四等分，揉成四個等長條狀。變成辮子形 （見下方食譜網頁的影片教學） 3. 烤箱預熱170度，麵團表面抹奶蛋液，烤25分鐘。放一小碗水在烤箱裡增添濕度 注意： 1. 牛奶不要太燙，燙死酵母麵團發不起來。 2. 成品沒吃完要放進盒子或包起來不要暴露在空氣中，否則麵包水份流失很快會變乾硬。 3. 好吃好吃很好吃，有機會做第二次要一次烤三條才夠。 食譜來源

昨天趕在超市關門前買了好多巧克力兔和巧克力蛋。半夜睡前想到，趕緊藏在小孩房間各處。沒有信仰，但有肆無忌憚吃巧克力的理由。臉書也跳出好多應節的胡蘿蔔蛋糕食譜，用家裡現成的材料來烤烤看。磨了近半公斤的蘿蔔，昨天的手臂訓練也省了。 - - - - - - - - -  胡蘿蔔蛋糕 Karottenkuchen 德：Möhrenkuchen; 瑞：Rüblikuchenm Kuchen 是蛋糕，前面是不同德語系國家的胡蘿蔔名稱 - 蛋糕體食材 - 400 g 胡蘿蔔細絲 一小撮 鹽 一茶匙 橙皮絲 200 g 堅果粉 200 g 麵粉 兩茶匙 泡打粉 4 顆蛋 250 g 砂糖 100 ml 葵花籽油 兩湯匙 橙汁 - 糖霜 & 裝飾 - 200 g 糖粉 三湯匙 橙汁 胡蘿蔔造型杏仁糖 *橙汁橙皮可用檸檬代替，放進蛋糕體的橙皮橙汁份量用半顆柳橙，不用太計較。葵花籽油是炒菜那種，看到別的食譜有用椰油。堅果粉可用杏仁或榛果。 - - - - - - - - -  在網路上找到不同的烘培程序，主要是蛋的處理方式： 1. 可以先把蛋液攪拌均勻，砂糖分次加入直到蛋液呈濃稠、鵝黃色，再加入其他食材。麵粉和泡打粉最後再過篩加入，以切拌方式拌勻。 2. 也可以一開始把蛋黃、蛋白分開，把蛋白打發最後拌入麵糊，讓蛋糕有空氣感。 我用第一種方式，蛋糕體很濕潤蓬鬆，堅果香氣十足，沒有食用油的油耗味。烤箱180度，烤40-50分鐘。筷子插下去拿起來沒有麵糊附著即可。 - - - - - - - - -  蛋糕表面糖霜：糖粉和果汁攪拌後塗抹在烤好微溫的蛋糕上。怕甜可省，或撒微量糖粉代替。胡蘿蔔造型的杏仁糖在奧地利超市隨手可得，別處找不到就算了。烤好的蛋糕不吃要包好不要接觸空氣，可以保存三、四天。一小塊就很有飽足感。 食譜來源 & 教學影片

利用家裡現成的材料烤蛋糕卷，從準備到完工只要半小時，第一次就成功，迅速、美味又容易做。最經典的內餡是杏桃果醬（市面上草莓果醬卷也很普遍），也可以填入奶油凍和果肉。蛋糕體兼具綿密與空氣感，以及濃濃的雞蛋香氣。在台灣吃到的瑞士卷蛋糕體較細緻，奧地利的海綿蛋糕卷有一種老奶奶家傳甜點的質樸感。 台灣可在家樂福買到法國進口杏桃果醬（一瓶89元，不知有無漲價）。奧地利管杏桃叫Marille（小巧可愛感），德國叫Aprikose。長得跟英文biscuit很像的Biskuit是餅乾，在德文也是海綿蛋糕的意思。這應該也可以算是奧地利的「國民蛋糕」吧！超市一條1.60歐元上下（50幾塊台幣），我是閒來沒事自己做。 - 食材 - 150g 麵粉 一包 泡打粉 （約15g)  150g 砂糖（或糖粉） 1湯匙 香草糖粉 （或幾滴香草精） 一小撮 鹽 半顆 檸檬皮屑 6顆 蛋 （蛋白、蛋黃分開） 做法： 1. 蛋白加鹽至盆子倒扣也不會掉下來的程度。蛋黃加糖打到呈鵝黃色絲絨狀。 2. 泡打粉、檸檬皮屑、香草糖粉、麵粉過篩加入蛋黃糊，蛋白分次加入，一起以切拌的方式直到麵糊均勻。在烤盤上鋪烘培紙，倒入麵糊並均勻塗抹開。麵糊不太流動，所以用低烤盤也沒問題。送入烤箱180度，11-13分鐘，至表面上色。 3. 準備一張薄布巾，蛋糕烤好後趁熱鋪上、倒扣烤盤（小心燙！）。慢慢移除烘培紙（刷一層水比較容易），用布巾把蛋糕緩緩捲成條狀定型。微涼之後再打開來塗抹果醬或填入內餡，定型後的蛋糕內裡容易裂開，所以展開時也要慢慢的，免得表面也裂開。 食譜&操作影片： https://youtu.be/5e1dBevsNMU - - - - - - - - -  簡易版： 麵粉、砂糖各100g 水 6湯匙 蛋 6顆 烤箱170度，14分鐘。做法與上面大同小異，如此便不需泡打粉。 *抹果醬的話就不用先定型待涼，烘培紙拿掉直接抹、趁熱捲。在蛋糕卷上灑糖粉裝飾。 食譜： https://www.gutekueche.at/omas-biskuitroulade-rezept-15039

  - 食材 - 現成派皮 一張 2 顆蛋 （蛋白、蛋黃分開） 500g Topfen 起司 100g 糖粉 1 包 香草糖粉 （可用2-3滴香草精代替） 檸檬皮屑少許 1 茶匙蘭姆酒 （或白蘭地等酒精） 50g 葡萄乾 1 撮鹽 1 包香草布丁粉 （約15g)  4 湯匙麵包粉（起司糊太濕調和用） 50g 奶油切小塊 *Topfen 跟夸克起司（quark) 類似，質地比奶油起司酸而鬆軟，在台灣買不到夸克起司用Ricotta 起司應該也可以！而且Ricotta 起司只要有牛奶和檸檬，在家也可以自己做。完成後取乳渣，乳清是健身聖品。 做法： 1. 蛋白加鹽打發，其他材料攪拌均勻後拌入蛋白，起司糊是半凝固狀，避免過度攪拌或暴露常溫環境太久變得太濕呈流態，一定要快速鋪在派皮上捲起來。 鋪的時候邊緣要留足空間，否則邊捲麵糊會一邊外洩。奧地利的傳統麵皮是可以延展成很大張，薄而透的麵皮（見留言貼圖）。市售派皮很小張，怕起司糊份量太多不好操作，可以稍微桿薄再用。 2. 捲好表面抹蛋液。烤箱180度，烤40分鐘。 我用市售麵皮，只捲一次。烘培過程中，起司糊會膨脹衝破派皮，不過不要緊張，起司不會流出來。烤完出爐遇冷，起司卷會回縮。吃不完放冰箱，隔日風味更佳。 參考 食譜

超市每月都會出一本飲食指南，數十道菜的食譜，從前菜到甜點，搭配飲品，連親子同樂的菜單都有。食材都是結合自家販售的產品，每道菜的色澤、擺盤從照片看起來都是餐廳級的精緻啊！這也是主婦的救星，先生每天都要問晚餐吃什麼，回他不知道他就要去買香腸，嚇歪 小孩胃口也被養刁，看到香腸就嘆氣，吃飽飯沒吃個甜點覺得沒人權（？）.....總之，水果奶油酥皮蛋糕 Mürbteigkuchen 是九月份新學的心頭好   - 酥皮食材（6-8人份） - 225g 麵粉 55g 糖粉 1 湯匙檸檬皮屑 60g 奶油（切小塊） 40g 豬油 （可以奶油取代） 2湯匙蘋果醋（或檸檬汁） 50-60ml 冰水 少許香草精 - 水果餡（簡化版）- 75g 糖粉 500g 桃、李、苺類、或其他水果 搭配水果選用 20-40g的椰粉或杏仁粉 1. 奶油酥皮的操作像塔皮或派皮，揉成團靜置冰箱至少半小時。水果餡拌好備用。 2. 奶油酥皮用桿麵棍推開，上面堆上水果餡，邊邊像法式鹹餅galette 一樣往中間摺 （參考雜誌照片吧！美多了） 3. 外層塗上蛋液，烤箱180，40分鐘。 - - - - - - - - - - - -  *加豬油更酥更香，沒有就以奶油代替。 *果醋是利用酸性抑制麵筋產生，讓糕點更酥 *成品搭配原味希臘優格吃，解膩。 我沒加果醋，改加一匙泡打粉，成品的外皮是酥的，裡面又有點像蛋糕那樣。不像烤派要把派皮按進烤模，盲烤還怕它倒縮麻煩死了。這款奶油酥皮蛋糕很簡單快速又好吃，喜歡 Part of photo sources & recipe: friends, September 2020, Merkur.