胡蘿蔔蛋糕 Karottenkuchen (2020)

昨天趕在超市關門前買了好多巧克力兔和巧克力蛋。半夜睡前想到，趕緊藏在小孩房間各處。沒有信仰，但有肆無忌憚吃巧克力的理由。臉書也跳出好多應節的胡蘿蔔蛋糕食譜，用家裡現成的材料來烤烤看。磨了近半公斤的蘿蔔，昨天的手臂訓練也省了。

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胡蘿蔔蛋糕 Karottenkuchen

德：Möhrenkuchen; 瑞：Rüblikuchenm

Kuchen 是蛋糕，前面是不同德語系國家的胡蘿蔔名稱

- 蛋糕體食材 -

400 g 胡蘿蔔細絲

一小撮 鹽

一茶匙 橙皮絲

200 g 堅果粉

200 g 麵粉

兩茶匙 泡打粉

4 顆蛋

250 g 砂糖

100 ml 葵花籽油

兩湯匙 橙汁

- 糖霜 & 裝飾 -

200 g 糖粉

三湯匙 橙汁

胡蘿蔔造型杏仁糖

*橙汁橙皮可用檸檬代替，放進蛋糕體的橙皮橙汁份量用半顆柳橙，不用太計較。葵花籽油是炒菜那種，看到別的食譜有用椰油。堅果粉可用杏仁或榛果。

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在網路上找到不同的烘培程序，主要是蛋的處理方式：

1. 可以先把蛋液攪拌均勻，砂糖分次加入直到蛋液呈濃稠、鵝黃色，再加入其他食材。麵粉和泡打粉最後再過篩加入，以切拌方式拌勻。
2. 也可以一開始把蛋黃、蛋白分開，把蛋白打發最後拌入麵糊，讓蛋糕有空氣感。
我用第一種方式，蛋糕體很濕潤蓬鬆，堅果香氣十足，沒有食用油的油耗味。烤箱180度，烤40-50分鐘。筷子插下去拿起來沒有麵糊附著即可。

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蛋糕表面糖霜：糖粉和果汁攪拌後塗抹在烤好微溫的蛋糕上。怕甜可省，或撒微量糖粉代替。胡蘿蔔造型的杏仁糖在奧地利超市隨手可得，別處找不到就算了。烤好的蛋糕不吃要包好不要接觸空氣，可以保存三、四天。一小塊就很有飽足感。

食譜來源 & 教學影片