杏桃海綿蛋糕卷 Biskuitrolle mit Marillenfüllung

利用家裡現成的材料烤蛋糕卷，從準備到完工只要半小時，第一次就成功，迅速、美味又容易做。最經典的內餡是杏桃果醬（市面上草莓果醬卷也很普遍），也可以填入奶油凍和果肉。蛋糕體兼具綿密與空氣感，以及濃濃的雞蛋香氣。在台灣吃到的瑞士卷蛋糕體較細緻，奧地利的海綿蛋糕卷有一種老奶奶家傳甜點的質樸感。
台灣可在家樂福買到法國進口杏桃果醬（一瓶89元，不知有無漲價）。奧地利管杏桃叫Marille（小巧可愛感），德國叫Aprikose。長得跟英文biscuit很像的Biskuit是餅乾，在德文也是海綿蛋糕的意思。這應該也可以算是奧地利的「國民蛋糕」吧！超市一條1.60歐元上下（50幾塊台幣），我是閒來沒事自己做。

- 食材 -

150g 麵粉

一包 泡打粉 （約15g) 

150g 砂糖（或糖粉）

1湯匙 香草糖粉 （或幾滴香草精）

一小撮 鹽

半顆 檸檬皮屑

6顆 蛋 （蛋白、蛋黃分開）

做法：
1. 蛋白加鹽至盆子倒扣也不會掉下來的程度。蛋黃加糖打到呈鵝黃色絲絨狀。
2. 泡打粉、檸檬皮屑、香草糖粉、麵粉過篩加入蛋黃糊，蛋白分次加入，一起以切拌的方式直到麵糊均勻。在烤盤上鋪烘培紙，倒入麵糊並均勻塗抹開。麵糊不太流動，所以用低烤盤也沒問題。送入烤箱180度，11-13分鐘，至表面上色。
3. 準備一張薄布巾，蛋糕烤好後趁熱鋪上、倒扣烤盤（小心燙！）。慢慢移除烘培紙（刷一層水比較容易），用布巾把蛋糕緩緩捲成條狀定型。微涼之後再打開來塗抹果醬或填入內餡，定型後的蛋糕內裡容易裂開，所以展開時也要慢慢的，免得表面也裂開。
食譜&操作影片：https://youtu.be/5e1dBevsNMU

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簡易版：

麵粉、砂糖各100g

水 6湯匙

蛋 6顆

烤箱170度，14分鐘。做法與上面大同小異，如此便不需泡打粉。
*抹果醬的話就不用先定型待涼，烘培紙拿掉直接抹、趁熱捲。在蛋糕卷上灑糖粉裝飾。

食譜：https://www.gutekueche.at/omas-biskuitroulade-rezept-15039