奧地利起司卷 Topfenstrudel

 

- 食材 -

現成派皮 一張

2 顆蛋 （蛋白、蛋黃分開）

500g Topfen 起司

100g 糖粉

1 包 香草糖粉 （可用2-3滴香草精代替）

檸檬皮屑少許

1 茶匙蘭姆酒 （或白蘭地等酒精）

50g 葡萄乾

1 撮鹽

1 包香草布丁粉 （約15g) 

4 湯匙麵包粉（起司糊太濕調和用）

50g 奶油切小塊

*Topfen 跟夸克起司（quark) 類似，質地比奶油起司酸而鬆軟，在台灣買不到夸克起司用Ricotta 起司應該也可以！而且Ricotta 起司只要有牛奶和檸檬，在家也可以自己做。完成後取乳渣，乳清是健身聖品。

做法：
1. 蛋白加鹽打發，其他材料攪拌均勻後拌入蛋白，起司糊是半凝固狀，避免過度攪拌或暴露常溫環境太久變得太濕呈流態，一定要快速鋪在派皮上捲起來。
鋪的時候邊緣要留足空間，否則邊捲麵糊會一邊外洩。奧地利的傳統麵皮是可以延展成很大張，薄而透的麵皮（見留言貼圖）。市售派皮很小張，怕起司糊份量太多不好操作，可以稍微桿薄再用。
2. 捲好表面抹蛋液。烤箱180度，烤40分鐘。
我用市售麵皮，只捲一次。烘培過程中，起司糊會膨脹衝破派皮，不過不要緊張，起司不會流出來。烤完出爐遇冷，起司卷會回縮。吃不完放冰箱，隔日風味更佳。

參考食譜