火腿雞蛋麵 Schinkenfleckerl überbacken (烤箱版)

晚餐是奧地利傳統麵食 Schinkenfleckerl（火腿雞蛋麵），甜點是維也納蘋果捲，朋友感冒取消了晚餐，剩下好多...

Fleckerl 是片狀四方形的麵食，麵團含有雞蛋。有別於意大利麵，麵團主要混水揉成，少數才加有雞蛋。Fleckerl 也是維也納華爾茲裡在原地旋轉的舞步名，不知道這兩者間有何關聯。

- 食材 -

Fleckerl 雞蛋麵 250 g

火腿/培根丁 200 g

洋蔥 1顆

奶油 50 g

麵粉 3-4 大匙

牛奶 約250ml

雞蛋 3顆

酸奶 125g

洋香芹

荳蔻粉

鹽、黑胡椒

奶油、麵包粉 (烤模防沾用)

做法：

1. 將洋蔥、火腿/培根切丁，炒至金黃。同時以鹽水煮麵

2. 白醬：奶油在小鍋裡融化後加入麵粉拌勻，最後加入牛奶。完成後靜置放涼

3. 蛋白、蛋黃分離，蛋白打發。蛋黃與酸奶及白醬拌勻

4. 將炒過的洋蔥和火腿/培根丁加入白醬糊，並調味，最後以切拌的方式拌入打發的蛋白 

5. 烤模以少許奶油沾抹表面，倒一些麵包粉使其均勻沾附，最後倒入麵糊，烤箱 180 ° C/ 30 to 40 分鐘

食譜