維也納小日子

  - 派皮 - 中筋麵粉 130g 奶油 60g 雞蛋 1 顆 (留少許蛋白塗抹表面) 鹽少許 冰水 (若有必要) - 內餡 - 韭蔥 1 根 (環切) 煙燻培根/火腿 100g 馬鈴薯蒸熟、切片 蛋奶液：牛奶、鮮奶油各100ml + 蛋 2顆 鹽、胡椒調味 做法： 1. 蒸馬鈴薯；備好派皮放冰箱冷藏半小時以上。 2. 火腿、韭蔥炒半熟，調味並放涼；調蛋奶液。 3. 派皮平鋪在烤模上，用叉子在表面戳洞，蛋白均勻塗抹表面 (我跳過盲烤)。 4. 在派皮上依序鋪上馬鈴薯切片、填入餡料、注入蛋奶液，稍微調味，可在表面鋪上pizza用起司條。 180度 / 30-40 min

  Frischkäse 和 Quark，隱隱帶鹹，不似Topfen 酸，加上甜甜的果醬剛好平衡 食材 (依蛋糕模增減比例) *蛋糕底* 180g 消化餅乾  100g 奶油 *起司蛋糕體* 吉利丁 6 片 (泡冷水使之柔軟，低溫微波10秒液化) 600g Frischkäse (可用奶油乳酪代替) 250g Quark 夸克起司 1 湯匙 檸檬汁 1 茶匙 檸檬皮屑 80g 糖粉 200g 鮮奶油 (打發) *大黃草莓果醬* 500g 草莓 (去蒂，每顆對切再對切) 500g 大黃 (去皮) 果醬專用糖粉 (500g) 一盒 做法 1. 中火熬煮果醬約15-20分鐘，煮好靜置待涼。 2. 消化餅乾碾碎，揉入奶油，紮實地平舖在蛋糕模裡，放進冷凍庫待用。 3. 蛋糕體之材料充分攪拌均勻，倒進已鋪蛋糕底的烤模，放冰箱半小時稍微冷卻。 4. 在起司蛋糕的表面倒進一層果醬，厚度依個人喜好。再度放進冰箱待果醬凝固。 *蛋糕只會用到約1/3的果醬，剩下的果醬可以在煮好後立即倒進消毒過的玻璃罐冷藏保存。果醬可用來調製汽泡飲，或稍微加熱佐香草冰淇淋或原味優格食用。

  食材： 100g 奶油 250g 糖粉 2 顆蛋 150g 低筋麵粉 40g 巧克力粉 1 茶匙 香草糖 (或少許香草精) 一小撮鹽 做法： 1. 融化奶油、放涼 2. 雞蛋和糖攪拌至蓬鬆、成鵝黃色絲綢狀 3. 粉類(巧克力粉、麵粉、香草精)過篩和鹽拌勻蛋糊 4. 最後加入融化奶油 180°C 、20 min.  成品中間應是柔軟近乎爆漿 (冷卻後便不會爆漿)  稍微施壓蛋糕表面若產生裂痕代表已烤好 置蛋糕模內冷卻至少一小時

 食材： 500g 馬鈴薯 Kartoffeln, gekochten 一顆洋蔥（切細丁）Zwiebel, fein hacken 巴西里 Petersilie (新鮮的半束或乾燥的適量） 250g Topfen 起司（可用夸克或奶油起司代替） 鹽、黑胡椒調味 Salz & Pfeffer 麵粉少許 Mehl 做法： 1. 馬鈴薯煮熟或蒸熟，依喜好決定是否去皮。同時用橄欖油炒洋蔥丁至呈透明狀，也可依喜好添加蒜末、胡蘿蔔丁或培根丁。炒完靜置一旁待涼。 2. 馬鈴薯壓成泥狀，可保留碎塊增添口感。加入Topfen起司、蔬菜丁、巴西里（我用青蔥末代替）攪拌，並以鹽、胡椒調味。 3. 將塑型成圓餅狀，雙面拍薄粉，入油鍋煎至兩面成金黃酥脆狀。

早上處理完工作上的突發狀況就出發前往我家另一個後花園Lainzer Tiergarten，搭公車到最近的入口約10分鐘，我選擇用跑的加上跑錯、繞路大概半小時 4公里。 (難得到米其林餐廳，附餐吃完就9分飽了，主菜隨即上桌....硬吞嗎？ 從入口(Lainzer Tor)到可以眺望市容的景點( Wienblick Badwiese )是熟悉的路段，一路緩坡都還是小case。接著是往另一個入口(Nikolaitor)的連續下坡，對膝蓋、全身筋骨都是挑戰。(到此為止，主菜才吞了三分之一.... 第三部分 Rundwanderweg um den Lainzer Tiergarten，一開始就被200階搞得... 非常喘，回程一半時間都蹲在路邊調息順便滑手機。還好全程是泥土混碎石小草的山道，對膝蓋很友善。一路緩坡偶爾大起大落....(隔天還帶先生孩子來走一遍同條山道) 最後三、四公里本來想跑回家，終究吞不下去搭公車返家.... 兩小時，15K的平面道路+山道 跑山道很好玩，但今天狀態很爛 .....真的是哭著跑回家的。連音樂都沒聽，很專注地調整自己從頭到腳的跑姿。一直調息，呼吸也都深深的傳達到下腹部，可是還是非常喘。停下來好幾次等呼吸平順了再繼續跑，明知不好。就像好不容易熱好的引擎，突然煞車熄火再發動，重新起步都特別慢特別傷，可我就是沒辦法。雖然跑跑停停的還是全程用跑的跑完了沒有用走路取代過，跑完覺得都能報名越野跑了 曬了兩小時太陽，看到好多美麗的宅院，春天真的來了。我一定要回去把那條山道跑爛，因為我有一個更大的目標...... 沿著林區的圍牆跑一圈！大概22.7公里 到家沖個澡灌半升啤酒倒頭就睡zzzzz

嘗試做義式燉牛膝 Ossibuchi。牛膝在超市和肉舖臨櫃想買還買不到，都要兩天前預訂。先生說肉舖老闆問要小犢牛的還是成牛的，不待說也能猜到，有惻隱之心的他一定是選成牛膝，一大塊一公斤16歐元左右。 食材： 牛膝、少許麵粉 原味番茄泥 義大利生火腿、大蒜 洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹 巴西里、檸檬皮屑 紅酒 鹽、胡椒、肉豆蔻粉 1. 先用橄欖油把切塊了的義式料理蔬菜三寶(洋蔥、胡蘿蔔、芹菜)加熱，中間加入蒜末和義式生火腿，炒15分鐘。 2. 同時加熱另一口油鍋，牛膝拍上薄麵粉煎到兩面金黃。 3. 牛膝放進炒好的蔬菜鍋中，沿著鍋邊嗆入一些紅酒。 4. 倒入半公升番茄泥，用鹽、胡椒、肉豆蔻調味，蓋起來燉1-2小時，每隔半小時把肉翻面。 *不夠鹹可以另添牛/蔬菜的高湯/湯塊。 **最後最後上桌一定要灑上切碎的巴西里和檸檬皮屑，絕對畫龍點睛！ 我準備了雙倍醬汁，之後兩三天午餐拿來拌義大利麵或義式麵餃。

  兩週前兒子拿超市的食譜《清蒸鱈魚排佐番紅花燉飯》，三不五時就在哀嘆「看起來好好吃哦....」。真的是沒事才會煮燉飯，因為時不時就要加高湯攪拌，整整20分鐘都要顧著爐火。 今天順他意願煮了，只是用自己的方式。 食材： 洋蔥、蒜、胡蘿蔔(或其他蔬菜切丁) 燉飯 300g (4人份) 白酒150ml、蔬菜高湯1.5公升 鱈魚排 500g  巴西里、檸檬 帕瑪森起司 奶油40g、鹽、胡椒 1. 洋蔥胡蘿蔔蒜瓣切細丁，下油鍋炒至洋蔥呈透明，加入燉飯的米續炒。 2. 嗆入白酒待酒精蒸發，中火加入滾燙的蔬菜高湯（蓋過燉飯的量）攪拌後蓋上鍋蓋。每隔一段時間掀開鍋蓋，加入蓋過燉飯的高湯，攪拌一下再蓋上鍋蓋，重複以上步驟直到高湯加完。 3. 米粒吸飽湯汁，拌入奶油並以鹽、黑胡椒調味，我還加了咖哩粉和青蔥增添風味。完成的燉飯是帶著少許湯汁、濕亮濃稠狀。 4. 燉飯燜煮期間把鱈魚排調味，依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉，入油鍋煎炸。 巴西里灑在魚排上，再擠一點檸檬汁。帕瑪森起司粉灑在燉飯上，開動！ *食譜裡沒有胡蘿蔔，切細丁一起煮讓孩子攝取蔬菜。加非~常~多讓他們覺得挑出來很累沒意義，直接放棄挑食！！時間不夠，否則還想加入綠色蔬菜。 **先生嘴饞偷吃剛炸好的魚排，大讚「這是我媽媽的味道！」（撥髮~）

  平時常吃辮子麵包，於是今年復活節改烤奧地利南方慶祝復活節吃的核桃奶油麵包 Kärntner Reinling 食材： 500 g 低筋麵粉 蛋1顆、蛋黃1粒 40 g 新鮮酵母 (乾酵母約14g) 250 ml 牛奶 70 g 砂糖 100 g 奶油 鹽 蘭姆酒 內餡： 砂糖、肉桂粉、葡萄乾 核桃粉 (或整粒核桃壓成碎粒) 50 g 奶油 (塗抹烤模和麵糰裡外用) - - - - - - - - - - - 做法： 1. 50 ml 溫牛奶 + 酵母 + 少許麵粉靜置10分鐘發酵。 2. 融化奶油 + 糖 + 牛奶攪拌，待冷卻再加入全蛋 & 蛋黃。 3. 取一大盆，麵粉過篩 + 鹽 + 做法一 & 二 + 蘭姆酒。將麵糰揉到不黏盆和手的程度。 4. 麵團靜置在溫暖無風處約45分鐘。等待同時將咕咕霍夫烤模抹上一層奶油，混合內餡材料。 5. 將麵糰擀平，在表面上塗抹大量奶油，平均灑上內餡。 6. 把麵團小心翼翼的捲起來像蝸牛一樣。放進烤模後靜置10分鐘發麵。 7. 將剩下的奶油平均塗抹在麵團表面，若還有剩就全數淋在麵糰上。烤箱160度，烘烤50-60分鐘。 沒有合適的烤模，拿手邊的圓鍋抹上一層奶油，麵團捲成長條再盤成蝸牛形狀稍作發麵，淋上一層奶油再放進烤箱烤。成品就是一個巨型肉桂捲，口感也差不多，外酥內軟.......

最近加入一個維也納路跑社團，大家會上傳自己的路跑記錄，包括路線、耗時、總里程、每公里平均配速。收集到不少口袋路線，但是都離住處太遠，只好改天再試。看別人的記錄覺得自己還很嫩，大部分的跑者配速都在5分半上下，是我會跑到斷氣的速度...... 上週天氣很暖和，早晨8度跑起來已經太熱。最舒服的溫度是-2 ~ 2度之間，當然是無風也無雨的天候下，要是晴天就再完美不過了。配速6分30秒~7分30秒是最自在的跑速，有時runner's high上身，又會跑得更快。 昨天等到一直想讀的書（上圖），對作者提到好多段落深表贊同，像是跑步最難的莫過於克服懶惰。儘管知道跑完會有愉悅感，也知道唯一要做的就是穿上鞋跨出第一步，但腦袋就是會閃過好多跑馬燈或給自己找一大堆藉口不出門。以及跑步不是為要減肥或強健體魄，這些只是附加價值，一旦開始跑步遲早都會達到的結果。跑步的目的是訓練自己的心志、修復精疲力竭的自己。奔四的媽媽心尤其容易累，獨處的時間更是奢侈，跑步就像隱藏的密室，向人生偷時間。 昨天讀完之後真的好想長跑....想到過去幾天光跑5k腳跟內側就痛，呼吸很吃力跑得不順，昨天晚上吃得特別多，隔天真的跑得動嗎？結果一早醒來覺得身體特別輕鬆，於是吃了少量早餐、補充水分、做好充分的暖身，下載了想聽的Podcast 節目和音樂就出門了。心裡預設目標是半馬！擔心跑不了又不想走回家，跑到離家四公里處的公園便折返，覺得腳力OK再跑一圈、再一圈。 狀況比想像中好太多了，呼吸平順（沒有腹痛）、核心很精實（沒有腰背痛）、最擔心的腳跟內側也只有隱隱作痛（調整跑姿後有改善），最後三公里大腿肌肉開始僵硬，但很高興我堅持住了。最後時間還比第一次半馬快將近10分鐘，停下來的那一刻天空降下傾盆大雨伴隨冰雹，但我再也跑不動了，一路淋雨回家。七度，冷死了。冰雹刮在臉上腿上，痛死了。但內心沸騰著...很開心又完成一次半馬，像做夢一樣。 時間 2:34:04 / 平均配速 7'20" #2021第23本

  《獻給地獄廚房的情書》看到第21篇時會心一笑。想到還在台灣時，好不容易送女兒上幼稚園後如卸重擔沒多久，就開始給自己找事做。先是在私人火鍋店打雜，半年後店收了，轉往附近飯店當洗碗工。廚房的阿桑和廚師見我如見神經病，教授太太又是翻譯，不待在家敲鍵盤偏要去做體力活。 殊不知那比坐辦公室好玩，也是磨人心志的育兒生活中一塊浮木。領班體恤我要接送孩子上下學，晚上以家庭為重，只安排8-11點的早班。通常八點進入「戰場」碗盤杯疊早已堆得山高，一路洗到10點告一段落。偶爾要支援中餐廳的廚房，接著要洗廚師的鍋碗瓢盆、洗完的東西物歸原位、整理環境、倒垃圾、廚餘、資源回收。經常三個小時喝不到一口茶，但領班那張嘴譙人沒停過（都不渴？） 沖洗污漬的水燙的能燙熟一隻雞了吧，洗碗就像在洗三溫暖，暖烘烘的，而我，樂呼呼的。動作熟悉機械化後就進入「心流」，手在動，眼睛在觀望，但腦袋多出時間可以想別的事。有時心事繁雜，專注在洗淨髒污上，再煩下班也釋懷了。最期待是員工餐。畢竟那菜色我怕是一輩子都煮不出來，住山裡懶得開車下山吃，一個人的午餐也不知道怎麼煮。吃到飽再回家沖個澡，那叫一個爽快。 洗碗就是圖個好玩，再回去洗，我大概會把廚師塞進半個人深的鐵鍋裡。 #2021第22本