初春的大黃草莓起司蛋糕 Erdbeer Rhabarber Torte mit Frischkäse

 Frischkäse 和 Quark，隱隱帶鹹，不似Topfen 酸，加上甜甜的果醬剛好平衡

食材

(依蛋糕模增減比例)

*蛋糕底*

180g 消化餅乾 

100g 奶油

*起司蛋糕體*

吉利丁 6 片 (泡冷水使之柔軟，低溫微波10秒液化)

600g Frischkäse (可用奶油乳酪代替)

250g Quark 夸克起司

1 湯匙 檸檬汁

1 茶匙 檸檬皮屑

80g 糖粉

200g 鮮奶油 (打發)

*大黃草莓果醬*

500g 草莓 (去蒂，每顆對切再對切)

500g 大黃 (去皮)

果醬專用糖粉 (500g) 一盒

做法

1. 中火熬煮果醬約15-20分鐘，煮好靜置待涼。

2. 消化餅乾碾碎，揉入奶油，紮實地平舖在蛋糕模裡，放進冷凍庫待用。

3. 蛋糕體之材料充分攪拌均勻，倒進已鋪蛋糕底的烤模，放冰箱半小時稍微冷卻。

4. 在起司蛋糕的表面倒進一層果醬，厚度依個人喜好。再度放進冰箱待果醬凝固。

*蛋糕只會用到約1/3的果醬，剩下的果醬可以在煮好後立即倒進消毒過的玻璃罐冷藏保存。果醬可用來調製汽泡飲，或稍微加熱佐香草冰淇淋或原味優格食用。