核桃奶油麵包 Kärntner Reindling

 

平時常吃辮子麵包，於是今年復活節改烤奧地利南方慶祝復活節吃的核桃奶油麵包 Kärntner Reinling

食材：

500 g 低筋麵粉

蛋1顆、蛋黃1粒

40 g 新鮮酵母 (乾酵母約14g)

250 ml 牛奶

70 g 砂糖

100 g 奶油

鹽

蘭姆酒

內餡：

砂糖、肉桂粉、葡萄乾

核桃粉 (或整粒核桃壓成碎粒)

50 g 奶油 (塗抹烤模和麵糰裡外用)

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做法：
1. 50 ml 溫牛奶 + 酵母 + 少許麵粉靜置10分鐘發酵。
2. 融化奶油 + 糖 + 牛奶攪拌，待冷卻再加入全蛋 & 蛋黃。
3. 取一大盆，麵粉過篩 + 鹽 + 做法一 & 二 + 蘭姆酒。將麵糰揉到不黏盆和手的程度。
4. 麵團靜置在溫暖無風處約45分鐘。等待同時將咕咕霍夫烤模抹上一層奶油，混合內餡材料。
5. 將麵糰擀平，在表面上塗抹大量奶油，平均灑上內餡。

6. 把麵團小心翼翼的捲起來像蝸牛一樣。放進烤模後靜置10分鐘發麵。

7. 將剩下的奶油平均塗抹在麵團表面，若還有剩就全數淋在麵糰上。烤箱160度，烘烤50-60分鐘。

沒有合適的烤模，拿手邊的圓鍋抹上一層奶油，麵團捲成長條再盤成蝸牛形狀稍作發麵，淋上一層奶油再放進烤箱烤。成品就是一個巨型肉桂捲，口感也差不多，外酥內軟.......