維也納小日子

材料: 3片煙燻培根 切丁 1~2顆中型洋蔥 切丁 一根胡蘿蔔 切丁 2~3根芹菜 切丁 2~3瓣蒜頭 切丁 2~3枝迷迭香 切碎 500g 牛肉 (或豬肉，或牛豬混合。) 2罐400g 整粒番茄罐頭 (或3~4個新鮮番茄切丁代替) 九層塔 切碎 2片月桂葉 一茶匙 奧勒岡葉 (oregano) 一塊高湯塊 一杯紅酒 (約125ml) Step 1: 在鍋子裡倒入些許橄欖油，中火，將培根丁炒至金黃焦脆。轉小火，加入蔬菜丁(洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蒜頭)和迷迭香拌炒10分鐘，直到蔬菜變軟。轉中大火，加入絞肉拌炒3-4分鐘至全部變色。 Step 2: 倒入番茄罐頭(或番茄丁)、九層塔、奧勒岡葉、月桂葉、高湯塊、紅酒。邊攪拌邊把罐頭裡的整顆番茄搗碎。滾了之後轉到最小火，加蓋燉煮30分鐘到一小時 (視鍋具和實際烹調的狀況而定)。偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，從暗紫紅色變成濃郁油亮的深棕紅。最後加鹽和黑胡椒粉調整鹹度 肉醬可以直接淋在煮好的義大利麵，上頭灑帕瑪森起司食用。也可以拿來烤千層麵。 白醬做法： 15g 奶油 15g 麵粉 (吃飯用的湯匙 約一湯匙) 肉豆蔻粉少許 (無可省) 300g 牛奶 (想要奶味重也可將少部份替換成鮮奶油，勿多，免得膩口) 小火融化奶油，加入麵粉拌炒成黏糊狀，慢慢倒入牛奶拌勻。轉中火，時時攪拌。當醬汁從液狀變濃稠時就完成了。 看影片會比較有概念→https://www.youtube.com/watch?v=dq5tfzEslw0 材料的比例可以參考網路上不同的食譜，找出最適合自己家庭使用的份量。 千層麵疊放順序：白醬→麵皮→肉醬 (重複三四次) 最上層的肉醬上再鋪一層焗烤用起司 烤箱先預熱到200度，烤20~25分鐘，起司呈金黃微焦。

材料 153g00 麵粉 153g 中筋麵粉 8g 海鹽 2g 速發酵母 4g 橄欖油 做法 1. 在大容器裡拌勻兩種麵粉和鹽 2. 另一個小容器裡放入酵母、橄欖油和200g溫水攪拌後倒入做法1。徒手揉捏約3分鐘成團，麵糰靜置15分鐘。 3. 靜置後再揉捏3分鐘。切割成兩份、塑型成球狀。表面灑粉並蓋上濕布，室溫中靜置 3 ~ 4 小時，或冷藏冰箱 8 ~ 24 小時。(冷藏過的麵糰使用前，需於揉製餅皮前 30 ~ 45 分鐘拿出冰箱退冰。) 4. 手指、手掌並用將麵皮由內往外推、壓成圓或方形，舖上食材、烘烤。 *食譜出處 https://cooking.nytimes.com/recipes/1016230-robertas-pizza-dough

節錄部份... 美學的野心要建立在規律上 戲外的女神，也是兩個孩子的媽，一雙兒女今年 23 和 17 歲，當我說他們都長大了，她笑著插嘴：「但都還住在家裡！」當了這麼多年的母親，最重要的體會是什麼？她仔細思量，一字一句慢慢說出：「要相信他們。要相信人生。要享受他們的陪伴。要給予結構。要設下一些底線。要幫助他們長成獨立的人。」 我靜靜聽完才開口：「剛剛說結構，是指什麼呢？」她說是各種條理，譬如家裡桌上永遠有好食物，但他們要會自己剝皮、自己削蘿蔔，「當我把衣服燙好，他們要懂得感激，肚子餓的時候要確保身邊的人有得吃，不能只顧自己。」她還說要有良好的生活節奏：「我作為一個演員，能走到今天，是因為我相信規律，規律地工作。像我每天都會上健身房，你如果沒有規律，就無法真正抵達目標。美學的野心要建立在規律上。」我覆議說藝術看起來很自由，其實需要紀律，她讚聲道：「要先有紀律，才能得到自由！沒有紀律你根本無從成長，這是我的信仰，也是我自己的經驗。」 那麼，當一名母親，是否也影響了她的藝術哲學？畢諾許說她相信孩子們其實是她的老師：「他們會逼迫你看見自己的極限，因為他們需索無度，而且不會過濾情緒。當你面對他們，也同時要面對自己的情緒。」她從孩子們身上學到的比教他們的還多。「我相信他們從一出生，就知道自己來這世界的使命。那會是內心一個小小的聲音，必須要仔細聆聽，才聽得見。」而父母要幫助他們去辨認，不要被外界的雜音，或其他聲響蓋過去。 我說這對東方的家長是很棒的一課，因為在台灣、日本或中國，父母都相信要非常小心翼翼地照看孩子的路，她沒聽完就打斷我：「我不認同。」她說當父母本來就充滿恐懼，「我們根據自己的恐懼行事，但這會帶給孩子不必要的負荷。」她認為應該給孩子們空間，去聽見自己的召喚（listen to their own call）。「我們當然永遠在怕，怕他們沒吃飽，怕他們遲到，怕他們沒有安全回家⋯⋯但『信任』本身可以扭轉這害怕，因為給予信任就是賦予責任感，要他們為自己的人生負責。」畢諾許提到自己的父母很信任她，這大概是她沒有長歪的原因吧，「恐懼只會帶來壞東西！」她笑著下結論。 全文 source: http://www.biosmonthly.com/interview_topic/8720

食材約可做 10-12 顆 Chevapchichi 肉丸 375 g 牛絞肉 一顆洋蔥 切碎末 一整顆大蒜 (或幾瓣也可) 切碎丁 2 茶匙鹽 2 茶匙黑胡椒 1 大匙紅椒粉 1 大匙乾燥香草 (如洋香菜葉、奧勒岡葉、墨角蘭 majarom，或其他香料調味) 2 茶匙泡打粉 50 ml 水 烤箱預熱至 200 C 所有食材攪拌均勻至絞肉出筋、糊化、Q彈 (約五分鐘)，冰箱冷藏半小時。 取少量以手整形成長條狀，烤20-30分鐘，直到表面焦脆。 *原文食譜連結 http://talesofagarlicandonionlover.blogspot.tw/2011/12/chevapchichi.html?m=1