香蕉奶酪蛋糕 Bananenschnitte

每逢家族聚會，先生姪女必做的香蕉奶酪蛋糕。跟人在紐約醫院交換研究計畫的她跪求食譜，兒女幫忙加上自己的一點巧思，借花獻佛，慶祝先生生日。但我忘了家裡只有四口人，女兒只吃巧克力的部分。還在lockdown家人們避不見面... 這麼大一個蛋糕是要吃幾天？失算~~~

切面怎麼切怎麼醜，算了... 奧地利好像很喜歡香蕉+巧克力的組合，這款蛋糕超市也買得到，一條折台幣50塊，但是很乾且香蕉人工香料味太重。現在開始想吃可以自己做了，會做就是任性。真的好好吃，必須「ㄜ漏」自己。

蛋糕體食材：

雞蛋 5顆

糖粉 300 g

食用油/植物油/奶油 125 ml

冷水 125 ml

可可粉 3湯匙 (若要雞蛋糕的底，免加)

低筋麵粉 200 g

泡打粉 1/2 包 (約8g)

1. 蛋白、蛋黃分離，蛋白打發

2. 蛋黃+糖粉攪拌，加入奶油、冷水及粉類(拌勻過篩)

3. 蛋白分次加入麵糊，拌勻後倒入烤蘑

3. 烤箱 220度，10-12分鐘

杏桃果醬+蘭姆酒攪拌均勻，蛋糕體放涼後抹上一層果醬。

(↑此步驟可省略)

香蕉8-10根(挑大根的)對半切，排排放。

若怕變黃不美觀，可噴灑檸檬汁。

奶酪醬食材：

Topfen 500 g (台灣可用奶油起司或夸克起司代替)

糖粉 100 g

香草糖一包或香草精少許

檸檬 1顆 (榨汁)

吉利丁 8片 (約13-14g)

鮮奶油 500 ml 

1. 吉利丁泡冷水待軟化

2. 鮮奶油打發

3. Topfen+糖粉+香草糖/精+檸檬拌勻

4. 吉利丁微波5-10秒稍微融化後加入起司糊，

再加入鮮奶油拌勻後倒入蛋糕模

放進冰箱冷卻凝固 30min -2 小時 (視狀況而定)

巧克力醬食材：

烘培用苦甜巧克力一片 (約250g)

鮮奶油(液態) 200ml

1. 在鍋子裡以小火融化倒入烤模將表面抹勻

2. 冰箱放隔夜