匈牙利燉肉 Gulasch

上周末煮了匈牙利燉肉湯，食譜和步驟參考住在奧地利大麥町太太的做法。

用料上稍有變通：

腰裡肉(豬) ......1000g

豬高湯 ......豚骨湯塊 2 小塊 + 水1L

洋蔥 ......4 粒中型 切碎

沙拉油 ......4 大匙

蒜 ......數瓣 切碎

紅、橙新鮮甜椒 ......各一 攪成糊 or 切碎

甜紅椒粉 ......2 大匙

月桂葉 ......2 片

孜然 ......1 大匙

馬郁蘭 ......1 大匙

紅辣椒 ......1 支

番茄 ......1 粒 切小塊

鹽、黑胡椒 ......適量

針對幾項材料說明：

1. 記得第一次買牛腱回來煮，價格不算便宜，還要川燙過才切小塊燉湯。

    懶人我偏好台灣豬。肉質不錯，物美價廉。

2. 台灣沒有牛高湯塊 (不知為何)，故以豚骨湯塊代替

3. 採購時，該量販分店沒有提供盒裝豬油。下次去別家就是

4. 該量販店之舶來品區向來沒有販售紅甜椒醬，買新鮮甜椒代替。

    紅椒醬和紅椒粉是匈牙利燉肉之靈魂，缺一不可。

5. 找不到凱莉茴香，且以味道相近的孜然代替。兩者異同參詳大麥町太太一文

6. 馬郁蘭較難尋，需上網拍或至食品材料行購買。

7. 紅辣椒、番茄擇一放入。不喜辣者放番茄。

 生豬肉沒有什麼血水，便省略川燙。切成適合入口大小備用

 沙拉油加熱，放入洋蔥碎小火炒至深色、金黃(不是燒焦哦)。(照片有色差)

加入甜紅椒粉、甜椒糊(碎)稍炒。
再加入馬郁蘭、孜然、月桂葉、蒜、辣椒、高湯，小火慢燉半小時
上述三種香料常見於歐式濃湯食譜中(尤其是肉多、熱量高)，因其具有助消化之功效。
(見2012/11/09 Der Standard 之專題報導)

放入肉塊，加蓋小火燉煮兩小時左右。起鍋前再以鹽、胡椒粉調味

當天訪客有小孩子，放辣椒前分兩鍋。左邊不辣的放番茄丁；右邊放辣椒。
沒想到紅椒粉有辣度，小孩吃了還是喊辣> < 

經過兩個小時的熬煮，湯很清爽，但某人喜歡濃稠一點。大麥町太太在文末有提到
兩種使醬汁濃稠的方式，我都試過，可遇到我這個怕麻煩的，試一次就夠了。

於是在熬煮過程的最後20分鐘~半小時前，放進(宜入口大小的)馬鈴薯塊一起燉。
馬鈴薯熟透後會變得鬆軟，時不時去給他喇喇ㄟ，部分的馬鈴薯泥散入湯中，湯就濃了。
不能太早放的原因是馬鈴薯切小塊熟得很快。喇喇ㄟ的時候也不宜喇的太用力，否則吃馬鈴薯泥就飽啦

這道料理不難做，就是家裡沒有料理機，洋蔥和肉塊切得有點乏。
兩個小時的燉煮過程，倒是可以抓緊用來做其他家事或讀讀書。

大麥町太太的食譜是六人份，但加上馬鈴薯和麵包，七、八人一起吃也綽綽有餘。