Homemade Ricotta 起司 & 開胃小點

最簡單的原料: 全脂鮮奶 + 半顆檸檬搾汁
有些人會加鮮奶油或buttermilk
有些人會用白醋或其他醋取代檸檬

家裡剛好有鮮奶油 我加了150ml
牛奶560ml 檸檬約2/3顆的量搾汁

用一只較厚的鍋子 中火將牛奶加熱至將沸騰
表面出現細緻泡沫狀態 溫度約85度
加入一小搓鹽 (也可不加)、檸檬汁
靜置待稍涼後 可見乳水分離 
出現像豆花的塊狀物。

用濾網過篩,靜置待水份差不多篩乾了
放進冰箱繼續篩並冰存

因成品新鮮且未發酵 最好三天內食用完畢。
台灣只買得到進口的。
同重量的ricotta 要價190元
自己做(僅用牛奶的話)成本只要40元




❤ Ricotta 開胃菜

新鮮 ricotta 起司
蒜泥 (一瓣 / 重口味 2~3辦)
現磨海鹽、黑胡椒、乾羅勒
再以酸豆、番茄等綴飾

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